Badigeonner la viande d'huile d'olive, au pinceau, saler et poivrer et les faire revenir dans une poêle bien chaude, 5 minutes de chaque coté.

Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une poêle, ajouter l'oignon ciselé et le laisser fondre, a feu doux, avec une noix de beurre. Au bout de 5 minutes, augmenter le feu puis déglacer avec 2 cas de vin blanc.

Ajouter la crème liquide, la moutarde, la dinde, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour la faire réduire. (La sauce doit un peu accrocher sur la viande)

au moment de servir, parsemer de persil frais et déposer le riz de chou-fleur dans l'assiette (pour le préparer, passer simplement le chou-fleur frais au mixeur ou le râper. Le laisser revenir 15 minutes à couvert ou le manger cru)

La moutarde a l'ancienne contient des graines entières, elles sont broyées à la meule de pierre et macérées, ce qui évite de les chauffer et permet ainsi de conserver leur saveur et les nutriments intacts. Elle est plus douce que la moutarde de Dijon.

Elle est riche en antioxydant dont la bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Les feuilles de moutarde sont d'excellentes sources de Vit B9, Vit A, Vit K, Vit C et manganèse.

La dinde est une viande riche en protéines mais aussi en vitamines et minéraux, comme le phosphore, fer, zinc, sélénium, vit B3, B5 et B6.