Pour préparer la sauce faire revenir les tomates coupées grossièrement dans une poêle avec une cas d'huile d'olive et le concentré de tomate durant 10 à 15 minutes. Ajouter la crème liquide, melanger et laisser reduire 5 minutes. Réserver.

Pour le saumon, enduire le saumon d'huile d'olive, au pinceau. Si vous utiliser un poêle en inox, il n'est pas nécessaire d'utiliser d'huile d'olive pour la cuisson. Déposer la saumon dans la poêle bien chaude côté peau durant 4 à 5 minutes, le retourner et poursuivre la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Saler, poivrer.

Tailler la courgette en spaghettis a l'aide d'un spiralizer de légumes.

Placer le saumon dans une assiette, arroser avec la sauce et accompagner des spaghettis de courgette.

*Les tomates ne sont pas interdites mais comme elles sont plus riches en glucides, veiller à respecter les quantités recommandées.

Le saumon se distingue au niveau nutritionnel par sa forte teneur en protéines (24g/100), en oméga 3 et en astaxanthine, un puissant antioxydant qui lui donne sa couleur.

Il est important de savoir que le saumon atlantique est généralement composé de saumons d'élevage. Ceux-ci sont pointés du doigts car ils font souvent l'objet d'un ajout d'antibiotiques. D'un autre coté, le saumon d'élevage, quant à lui, est victime de la pollution des océans. L'idéal serait de se diriger vers ceux issus des mers les moins polluées (en théorie) comme l'Alaska.

Testez également les spaghettis de courgettes dans la recette de : Scampis à l'ail/persil et spaghettis de courgettes (1)